进入战时状态!法国借鉴中国抗疫经验实施“武汉模式”

◎ 科技日报驻法国记者 李宏策

16日,法国总统马克龙通过电视屏幕发表全国讲话,宣布了一系列“和平时期从未施行过”的强力措施。

损失一天天扩大,当机立断是要“自救”。一方面是处理多余的库存,虾吃虾涮临时推出了社区买菜的业务,将生鲜蔬菜直接以平价出售给当地社区居民,或者直接赠送给会员用户,既缓解了库存的压力,也补充了社区买菜的民生需求。

据了解,目前不少餐饮企业已经开始通过自建外卖渠道拓展外卖业务。嘉和一品、眉州东坡等餐饮企业已经搭建起了小程序送餐平台,南门涮肉也组建了自己的外卖团队,开始接受电话订餐服务。此外,也有不少餐饮企业仍然选择在外卖平台加大优惠力度以尽可能的向品牌引流。

针对复工潮,饿了么、美团等平台也联手餐企推出相关服务。2月10日,饿了么宣布将联手永和大王等头部餐饮品牌,对接地方政府、工业园区等机构,在全国推出“企业团餐安心送”服务,解决各省市复工单位的用餐需求。目前,全国推出“企业团餐安心送”的供餐企业已超9000家,需求企业也在不断增加。

粗略统计,王先生自从6日凌晨入住“方舱”以来,拍摄了30多条短视频。如排队做核酸检查、值夜班太累在椅子上打盹的护士、元宵节医护和病患互送祝福等看似琐碎却温情的短视频却很受网友欢迎。因为视频充满正能量,也感染了很多网友,粉丝们亲切地称呼他为“治愈系拍客”。“我发现护士穿上战袍好像奥特曼,我们一定可以打败怪兽的”“看完了新疆舞,再来看打太极,‘方舱’出来后,你们十八般武艺样样精通,谢谢你们温暖了宅家的我们。”评论里,许多网友表示感动得热泪盈眶。

作为河北省商务厅指定的社会化团餐供餐企业之一,渝乡辣婆婆运营部经理潘斌告诉猎云网,刚开始看到通知的那一刻,他觉得是个积极的信号,好像希望慢慢来了。

疫情让曾经活得还不错的传统餐企受到了沉重的打击,远水救不了近水,很多餐企主在第一时间选择了“自救”。

此前,因为保证口感,虾吃虾涮并没有过多开设线上外卖业务。而突发的疫情让她有了新的思考,“当这样一个事情发生的时候,可能需要我们去更加完善和扩充相关经营板块,比如线上的品牌周边产品,比如外卖套餐、半成品餐食等。这对我们来说,是进入新零售的一个机会。”牛艳说。

根据最新模型预测,如不采取限制措施,法国50天内将有多达3000万人感染,模型曲线与现实情况高度一致。

“企业可通过电话直接预订,也可通过外卖平台订餐或者直接到店自提。价格基本在28元-88元之间,现在各店每日订餐总量在2000份左右,由于食材成本较高,加上线上平台费用和包材费用,利润并非我们首要考量,主要是在疫情期间服务好民众。”邱兵说,目前的销量还远远不能覆盖日常成本,但相信随着复工企业的增多,能对这方面有一个弥补。

法国逐步推进各项措,并最终实施“武汉模式”,中国的抗疫经验即将得到现实应用。伯特兰高度赞赏中国强有力的各项举措,认为中国的隔离措施效率很高,取得了非常好的效果,为法国提供了重要参考。而法国之所以没有立即实施戒严,留给公众一定的适应空间,是考虑到法国的国民特点,难以做到一步到位。

伯特兰院士首先表示,当前疫情迅速发展,各国间的信息共享和交流极为重要。在相互理解的基础上,各国可以相互支持,共同抗击疫情在全球持续蔓延。

据中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》,目前许多餐饮企业寄希望于的外卖业务实际收效并不明显,这不仅因为目前防疫工作下,外卖配送受限,还因为餐饮企业需要向平台支付佣金,而91%的企业表示平台佣金费率并没有优惠,甚至还有2%企业表示佣金费率有所提高。

江汉“方舱”医院护士雷玉梅告诉记者,王先生是个很特别的患者,人也很热心,“方舱”里的病人们长期躺在病床上,床位密集、空间小,没有什么娱乐。她们总担心病人会有焦虑情绪,不利于病情恢复,但王先生总能想个话题拍点什么逗乐大家。

根据法国卫生部门的统计数据,法国16日报告新冠肺炎确诊病例累计6633例,这一数字与一周前意大利的确诊数相当,并持续以大约每3天翻一番的速度快速增长。

谁能活下来?自救当先

“随着越来越多的企业复工,我们还会加大这方面的拓展力度,助力企业解决返岗员工用餐问题,并提高本公司员工上岗率。”邱兵说,同时,我们也希望相关部门在疫情期间能够给予更多的支持。

“我们处在战争之中”,16日的电视讲话中,马克龙一遍又一遍强调,“这是一场健康之战,敌人肉眼看不到,难以捉摸,并且正在不断前进。我们处于战争之中”。

法国总统马克龙于12日宣布所有学校停课。法国总理菲利普于14日宣布关闭全国所有“非必要”公共场所。

在与时间的赛道上,病毒的传播始终跑在确诊数字之前。敌人前进的脚步踏着钟摆一刻也不停歇,机械,冷酷,每一次摆动都是指数级的增长。世界卫生组织一次次大声疾呼,时间关乎一切!中国为世界争取的时间已所剩不多。

对提供团餐服务的餐企来说,解决好食安、配送以及餐品制作、包装、运送过程中的防护工作尤为重要。猎云网注意到,疫情之下,餐企的外卖订单上,都特地增加了一张安心卡,标注有菜品制作人、配餐员、快递员和监督员等岗位的责任人和体温状况,通过这种形式,让企业吃的安心、放心。

目前金鼎轩共安排14家门店,不提供堂食服务,主要提供工作餐外卖,分布在东城区、西城区、朝阳区、海淀区、丰台区、大兴区等。订单主要来自商务中心、写字楼中已复工的企事业单位的办公人员,也有部分来自附近社区居民。

伯特兰院士认为,法国病例的数据轨迹将与意大利相同。

16日再进一步,马克龙宣布法国“处于战争之中”,并实施全面戒严措施:包括在至少15天中限制公众出行,延迟第二轮市政选举,停止正在进行的政府改革,国家征用出租车和酒店,由军队负责在重灾区转移病患并部署野战医院等。

这场艰难的持久战需要所有的团结。这是所有人的战斗,胜利需要每一个人肩负起责任,既不能轻敌,又不能自乱阵脚。马克龙说,法国正处于非常艰难的时期,没人能够预测会持续多久。但他坚信,越是同心协力,越能尽早走出困境。

餐饮企业的日子,好起来了吗?

餐企的日子什么时候能好起来?有专家表示,此次疫情对餐饮业的影响深而广,没有人流的时候,所有的餐饮企业的业绩、利润就无从谈起。也有专家持相反的观点,认为基于国家在疫情防控方面已经越来越科学,各级政府的管理能力也有了很大的提升,且疫情已有回暖迹象,因此餐饮企业的春天也终究会回来。

伯特兰院士表示,考虑到自身医疗体系和结构,法国新冠肺炎重症患者将接受住院治疗,但数量庞大的轻症患者需要居家隔离,并通过全科医生接受治疗,这样有助于防止医院资源受到挤兑冲击。独立工作的全科医生通过家访进行诊断和治疗,他们将处于法国抗击疫情的最前线,起着关键作用。

往年到了大年初三,虾吃虾涮创始人牛艳就会将自己放置在“焦虑”状态中,迫切地希望自己赶紧忙碌起来。但今年的她更是如履薄冰。受疫情影响,虾吃虾涮春节期间在三四线业绩受到了大幅度影响。

这些短视频的作者王先生今年60岁,事业单位退休职工。王先生介绍,1月下旬,他参加同学聚会,后来打了几场羽毛球后开始发烧。2月3日,武汉市一医院检测结果出来,他被确诊为新冠肺炎患者,在指定医院隔离数天后,2月6日转到江汉“方舱”医院。

2月10日以来,全国大多数企业迎来复工复产。对很多机关单位和企业来说,员工集中用餐成为疫情防控工作的重点之一。疫情之下,上班族也从发愁“午餐吃什么”变成“午餐怎么吃”,毕竟这是一场需要脱下口罩的冒险。

这也是所有国家的战斗,因为每一个战场的失利,都可能让看不见的敌人死灰复燃,卷土重来,让全球“战疫”功亏一篑。唯有所有国家抛去迟疑和顾虑,立即采取一致行动,相互支持,相互借鉴,才可能赢取真正的胜利。

美团也已经携手多家头部餐饮在北京、上海、深圳等地发起“放心工作餐直供”行动,据介绍,该活动面向全国开启多人团餐预订、企事业机构食堂直供,提供从餐厅后厨直达办公楼的订餐服务。

伯特兰强调,毫无疑问,当前针对新冠肺炎疫情的国际合作是必要的。他支持并期待中国组织新冠肺炎相关国际合作。中国首先遭受病毒冲击,最早采取一系列措施,并取得了很好效果。各国需要了解中国为什么采取这些措施,特别是各项措施效果如何。法国希望与中国加强抗疫多方面合作,在疫情持续加剧情况下,愿意借助中国的经验对法国抗疫给予指导。

复工潮之下,通过给企业做“工作餐”,能否一定程度上缓解餐企危机?

意大利是法国前车之鉴

国务院扶贫开发领导小组办公室主任 刘永富:今年虽然受到了疫情的影响,这个基本的脱贫标准不会变,不会降低,也不会提高,要坚持这个标准。再加上以前主要任务已经基本完成,我们对巩固住成果、如期完成任务还是有信心的。

最近,一则护士带病患学八段锦的视频在抖音上热传,短短数天时间,已经获得超过150万点赞。视频中,贵州援汉护士带领病友们学习八段锦。“下腰、扭胯……”一板一眼,再配上音乐,整个“方舱”医院热闹非凡。

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已经开放食堂的企业,为了避免扎堆就餐,有的采取分食就餐,由食堂统一配送,员工在工位进行就餐;有的则采用错时就餐形式,并安排了“高考式”、“隔断式”一人食就餐区域。

法国紧随意大利和西班牙,成为欧洲第三个实施全面戒严的国家。

追求“集体免疫”有违医学伦理

王先生拍摄了30多条短视频

长江日报记者发现,这位拍摄者还发布有一些其他视频,内容多为江汉“方舱”医院内温暖的点滴故事,有爱的简单画面,讲述了一个个平凡人的不平凡抗疫历程,感动着屏幕前的万千网友。

而这胜利关乎生命,关乎未来。

餐企转战线上,开启企业团体订餐配送

另一方面针对员工和加盟商,虾吃虾涮进行了一对一的心理辅导和工作布施,包括关于食品安全方面的指引。此外,疫情的发生也让牛艳关注到线上业务。

面对骤然加剧的疫情,法国如何判断未来“战势”发展?进入战时状态后又将面临哪些挑战?科技日报记者为此专访了法国国家公共卫生委员会主席、法国国家医学科学院院士多米尼克·伯特兰。

全国各地也纷纷发布通知,推广餐饮企业向广大团餐需求单位提供集体用餐供配送服务保障模式。

由于疫情还没有结束,很多餐厅仍然是关门停业的状态,仍在营业的餐厅也多不提供堂食服务。并且,针对复工潮,全国多地陆续宣布暂停餐饮单位堂食服务,禁止一切聚集性聚餐行为。对一些暂停开放食堂的企业来说,除了鼓励员工自己带饭之后,企业团餐订购成为一种选择。

“过去几年到了春节,北京等一线城市的餐饮一般处于半停业状态,消费者在往二三线城市流动。也因此临到年关,虾吃虾涮在二三线城市反而是最忙的时候,但受突发的疫情影响,大部分处于停业状态,具体损失还未详细统计。”

法国愿与中国加强多方面合作

借鉴中国经验 实施“武汉模式”

在问及全科医生是否能够得到有效防护时,伯特兰认为,这是个很重要的问题。随着越来越多的患者在家接受治疗,全科医生作为一线医护人员面临风险和考验。

金鼎轩市场部负责人邱兵也告诉猎云网,此次疫情对餐饮业冲击很大,餐企确实希望通过提供企业工作餐来缓解当前的实际困难。近期也联系了一些公司和社区,但就现阶段订餐量来看作用有限。

法国国家公共卫生委员会公共卫生主管、上海健康医学院中欧中心主任陈新表示,他认为“群体免疫”是流行病学的一种理论解释,但如果为了稀释短期风险而采取所谓的“群体免疫”策略完全有违医学伦理。因为每个民众都应受政府保护免受感染,都有得到救治的权力。

“集体免疫”是理论上的结果,而不是目标。

伯特兰院士对此表示,法国与意大利疫情从流行病角度分析,在同一阶段内的各项数据非常相近。

对于虾吃虾涮来说,2019年是相对来说比较稳的一年,在这一年,团队更多的精力放在修炼内功上,比如供应链管控等方面。而疫情让他们有些措手不及。比如重庆门店,其春节期间一天的营业额可能是平时的好几倍,也会因此提前储备好几倍的食材,但受疫情影响,人工、租金等硬性成本,加上没有现金流进入,损失比较大。

意大利已经采取强力措施遏制疫情发展,其疫情爆发时间比法国早约一星期左右。意大利是法国的前车之鉴,也是整个欧洲疫情发展的重要风向标。

潘斌表示目前餐企依然面临诸多困境。“比如目前已经出台的一些政策,其实很难落地到中小微企业。像减免房租政策主要针对国有物业,但是大多数的餐饮业租的是私营业主的店面。另一方面,目前外卖平台的一些优惠政策有许多是针对新入驻商户的,我们也无法享受到。”潘斌说,未来还是积极争取,希望能获得房租减免和外卖扶持政策上的支持。

为了筹备企业复工用餐,各餐企也开始陆续开通企业订餐通道,通过这种方式提升外卖单量,开启“自救”模式。在北京,西贝、金鼎轩、唐宫海鲜坊、松鹤楼等连锁餐馆已经开始接受企业订餐。长沙、福州、昆山等城市也建立了配餐服务平台,为当地机关、团体和企事业单位提供集体用餐供配送服务保障。

针对近日热议的“集体免疫”问题,伯特兰院士表示,“集体免疫”是一项科学假说,在免疫学中用以解释传染病在大量人群获得免疫力后无法持续传播的现象。主要指接种疫苗后获得免疫的情况,最经典的案例就是天花病毒,其在大多数民众通过疫苗获得免疫后被彻底消灭。

伯特兰最后总结说,中国已成功经受住考验,法国面对疫情非常重视中国经验。

表达对医护安保和后勤人员的敬意

法国医疗体系建立了一套完备的分级诊疗制度,独立工作的全科医生(或称家庭医生)负责治疗除重疾和专科疾病外的各种常见疾病,是法国公众获取医疗的重要力量。

疫情之下,餐企不好过,现金流成为悬在这些企业头上的一把利剑。企业复工潮的到来,能否为他们带来一些希望?

同样地,疫情也让猛男的炒饭创始人刘飞有了更多的时间,去反思,去复盘,去演算。“餐饮算疫情重灾区,疫情爆发阶段,餐饮行业很多大型品牌在品牌公关及自身运营方面都做得挺好的,是我们的榜样。”

“刚来这里时,确实条件差了点。厕所和洗漱池太少,场地太大,住进去特别冷。”王先生坦言,但这种情况两三天后改善了,“网上有些人说‘方舱’缺衣少食,没有医护人员……这样的声音让我觉得很痛心。因为是临时紧急改建,‘方舱’医院有太多繁琐的后续工作需要完成,肯定需要一个过程。我看着里面医护和安保后勤人员日夜不休,忙得连饭都没时间吃,就把这些细节拍摄下来,表达对他们的敬意。”如今的“方舱”内,新增了移动厕所,安装了空调、无线网,增设了微波炉、洗漱池、图书角,成立了“病患党支部”,发放物资、送饭送菜、维护秩序。病患们每天都有医护人员贴心照料,已经有6个病友康复出院了。

分级诊疗一线医生面临考验

“但就现阶段订餐量来看,还是杯水车薪。”金鼎轩市场部负责人邱兵对猎云网说道。

但是,潘斌坦言,从这几天效果来看,并没有他预期当中的好。“一方面河北省商务厅公布的社会化团餐供餐企业,对大家来说,更多的是一个引导作用。一些机关单位、公司企业制定了内部规范,没有选择外卖。另一方面,目前复工的企业还只是一小部分。”

上海市餐饮烹饪行业协会联合美团,征集了80家餐饮企业的1724家门店,在疫情期间向社会提供餐饮外卖供餐服务。从餐厅地址、联系人电话到起订份数,都一一列清,方便企事业单位和餐饮企业对接。

乐观豁达的生活态度也让王先生自己的病情稳定了许多,他已经有10多天没有发热症状,各项指标也在好转。

这既是一场争分夺秒的竞赛,又是一场艰难的持久战,是一场必须打赢的战争。

国务院扶贫开发领导小组办公室主任 刘永富:对这些该关的关,该停的停,该转的转。造成损失的,我们通过多种形式给予帮助、搞一些替代的产业,总的来讲,不会对脱贫攻坚产生太大的影响。

此外,对于将特色养殖作为当地特色支柱产业来发展的贫困地区,停止一切野生动物的交易是否影响脱贫攻坚,刘永富表示,有的农村把野生动物养殖、销售作为特色产业来发展的情况是有的,但也并非支柱产业。国务院扶贫办将落实好野生动物限养、禁养的有关政策,造成损失的将通过多种形式给予帮助,不会对脱贫攻坚产生太大影响。

针对复工潮,多家餐饮行业协会开始统计并公布提供企业团餐的餐厅信息,以便复工企业解决员工用餐问题。北京市餐饮行业协会公布了1387家餐饮门店信息,包括必胜客、比格比萨、东方饺子王等品牌。

“还是想利用这个阶段,静下心来好好思考自己企业现状,努力变通,寻找应对策略,就当是团队的一次练兵,整体夯实基础,修炼内功,待疫情缓解,依然能赢在起跑线上。”刘飞如是说。

第一视角记录疫情下的点滴

刘永富介绍,我国现行标准下的贫困人口,已从2012年年底的9899万人减少到2019年年底的551万人,贫困县从832个减少到52个,接近完成脱贫攻坚目标任务。下一步要积极应对好疫情对脱贫攻坚的影响,重点做好贫困劳动力的外出打工;开展消费扶贫行动,做好农产品特别是扶贫产品的销售;做好扶贫项目的开工复工,力争在上半年完工。

国务院扶贫开发领导小组办公室主任 刘永富:疫情对脱贫攻坚的影响也是比较明显的,采取措施以后,我们要把影响降至最低。2月28日到3月6日,打工的人数增加了300万,预计到3月6日,1/3的扶贫项目已经开工,现在这项工作速度也会加快。

“相对于传统图文,短视频显然更立体丰满,我只想用第一视角记录疫情下中国民众万众一心的点滴瞬间。”王先生说,出院后,他还会拿起手机,记录更多的温暖瞬间。